檸檬萊姆怎麼分？很多人都會說綠色的是檸檬，黃色的是萊姆，但是其實檸檬跟萊姆只要成熟都會變黃，而進口黃色🍋的大部分都是檸檬喔！ 檸檬跟萊姆的味道有點不一樣，所以用法也會有點不同，如果做菜要精準的話，還是來學學怎麼分辨吧🔍！ 檸檬有籽，萊姆無籽 檸檬和萊姆其實分別都有不同的栽培品種，最常見的檸檬是「尤利卡」品種，萊姆則是「大溪地」品種。兩者最大的差別就是檸檬有籽，萊姆無籽，一般市面上看到「無籽檸檬」就是萊姆喔！ 檸檬皮粗厚，萊姆皮滑薄 若以外觀來看，檸檬形狀較橢圓，萊姆則較圓，而檸檬通常較萊姆大顆。皮的話，檸檬摸起來較粗，萊姆則是平滑。 切開來看，檸檬的皮比較厚，萊姆則非常薄。 檸檬香氣濃，萊姆帶清香 檸檬的香氣較濃，所以無論是用來調果汁，做一般料理、泰式料理都以檸檬為主。 萊姆則是帶有清香，在墨西哥料理以及調酒中，比較喜歡使用萊姆，會有不一樣的風味。 黃檸檬則是成熟度較高的檸檬，酸度會比較低，多一個柑橘的香氣。 檸檬花帶紫，萊姆花白 更專業一點，若走到田裡，會發現檸檬的葉子比較長，而萊姆的會比較圓，最明顯的不同是花，檸檬的花瓣會帶紫色，萊姆則是純白色。   看了以上介紹，下次看食譜若有指定檸檬或萊姆時，可別買錯囉！  

你吃過「溫體牛」嗎？為什麼大家都愛吃「溫體牛」？到底在夯什麼😍！該不會吃起來真的是溫的吧？讓小編來告訴你什麼叫做「溫體牛」！「溫體牛🐂」跟冷凍牛肉🥩有何不同？又要怎麼吃才好吃😋？ 溫體牛，顧名思義是「溫」的；說是溫的其實有點言過其實，但溫體牛代表的其實是沒有經過冷藏的”新鮮”牛肉，通常是在當天晚上或深夜時宰殺完成，上午店家就能收到開始料理販售的牛肉也就是大家一直在追求的「溫體牛」，其特別的地方就在於宰殺後到料理的這段時間非常短，時間經過的也短，同時也代表越新鮮，肉品沒有經過冷藏、冷凍，更不需為了保存而加工，是最原汁原味的口味及口感💯。 溫體牛和冷凍牛又有什麼不一樣🔍？最大的分別除了冷凍與否之外，產地也很重要！溫體牛為「國產本土牛」，冷凍牛肉🥩通常為「國外進口」，價格也較冷凍牛肉高，外觀及口感上也能辨別一二，溫體牛肉色鮮紅，且口感鮮嫩有脆度，吃得出鮮美的牛肉味；而冷凍牛肉色較暗沈，口感偏軟，肉味較不明顯，這也是為什麼大家對「溫體牛」著迷的原因。 溫體牛怎麼吃才好吃？其實溫體牛和一般牛肉的吃法並無不同，但真正懂得欣賞溫體牛的饕客偏愛原味，以台南溫體牛肉湯的做法為例，將牛骨及中藥材一起熬煮成湯，後將新鮮的溫體牛肉片直接用熱湯沖至八分熟，一碗溫體牛肉湯，讓你充分感受溫體牛的甘甜以及鮮美，現在就出發去吃「溫體牛」吧！

每次買牛肉回來都不知道可以放多久？放幾天就擔心是不是壞掉了📆？就算看起來沒問題，但是心裡還是有疑慮，只好忍痛放棄😞學完這些小知識，善用這些保鮮方法來延長保存期限👍！ 首先買回來的肉是哪一種類型很重要：新鮮牛肉、冷藏牛肉、冷凍牛肉。 新鮮牛肉🥩：若太大塊3~5天無法吃完，適合分切小塊，使用塑膠袋或鋁箔紙分裝且放入冷凍庫，每次只退冰需要的用量，如此可以延長保存期限至多半年。但若是絞肉、肉片、肉塊保存期限約在1~3月。 冷藏牛肉🥩：若是在超市、量販店買盒裝冷藏肉，肉品包裝會清楚標明保存日期，期限較短，通常只有2-3天，且需要保存在-2℃~5℃之間，來延緩部分的細菌生長和繁殖，因此冷藏肉應儘速食用完畢，切勿在期限後又把冷藏肉品冰進冷凍庫❄️。 冷凍牛肉🥩：買回應立即放進冰箱冷凍庫❄️，避免退冰，且不得和冷藏肉一起處理，解凍時應只解凍一定的量，若用不完再放回冷凍庫，容易有細菌滋生、水分流失、肉質劣化等問題，保存期間也會縮短。 除此之外，有幾點要訣掌握，「切勿退冰再凍」、「冷凍冷藏都需抽光包裝內空氣」、「解凍請自然解凍」，掌握以上小知識以及訣竅，相信你也能好好保存牛肉💯！買肉品回來不再手足無措，且清楚知道肉品需要在什麼時間前食用完畢。

白露左右就是文旦盛產的時候，白露通常跟中秋節差一週左右，所以文旦就成為中秋節必吃的水果。 一般水果都是越新鮮越好吃，但很多人不知道，文旦要「放」，才好吃。 好吃的文旦有幾個特色：絕佳酸甜比、肉幼嫩、水份多。文旦剛採下來的時候，肉質會比較脆，擺放在室溫中約一到兩週後，果實的水分會稍微散失，因此甜度會增加，擺放的過程中，後熟作用會讓果肉轉化釋出果膠，脆度就會降低，讓果肉變的軟軟嫩嫩，這時才是文旦的最佳賞味期！這個過程農民稱為「收水」。 收到文旦之後要如何判斷文旦是否已經到最佳賞味期了呢？ 一、看果皮 看看果皮的顏色是否轉黃，有點皺皺失水的情況，有的話表示已經有「收水」。 二、壓壓看底部 壓壓看底部是否變軟，若是軟軟的表示熟度已經差不多，硬硬的則表示還很新鮮要再放。 三、挑挑看 通常一次不會只收到一顆文旦，同一批文旦，挑一個覺得看起來最熟的，切開來吃吃看，若是已經達到希望的成熟度，就表示其他顆也差不多了，若是還沒，則其他顆就還要放一陣子再吃。 新鮮的文旦果肉較脆    放了一陣子的文旦果肉較細緻 高溫通常會讓收水的情況變快，但是這種方式文旦果肉軟化的程度會比較不足，所以最好是放在室溫陰涼處讓果實收水。 小編詢問過好幾個人才發現很多人都不知道這件事！大家都以為文旦吃起來就是脆脆的！看完這篇文章，今年一定要把文旦「放」之後再吃，保證你對文旦會有全新的改觀！  

市面上肉品品項多種，重組肉🥩顧名思義是以「塊狀重組」或「碎片重組」的方式，將碎肉組合成外觀看上去像完整肉片、肉塊的模樣，然而「重組肉」除了口感和原肉有差別之外，大家最擔心的其實是組合過程中，那些神秘的添加物🧪，其不乏需要一些食物黏著劑、抗氧化劑、防腐劑甚至色素來讓肉片模樣看上去更「新鮮」🙀，以及在「手碰刀切」的過程中，是否會有衛生疑慮？因此許多商家都會強調自己的肉品絕對原肉現切，小編今天教你這四招辨別「重組肉」！ 1、食品標示🧐 衛福部訂定《重組肉食品標示規定》包裝重組肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「組合」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語。 具營業登記之食品販賣業者，販售散裝重組肉食品，應於販售之場所，以中文於品名顯著標示「重組」、「組合」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」 或等同字義之醒語。 2、食品添加物之種類及用量🧐 如第一段所說，重組肉需要使用多種如：食物黏著劑、抗氧化劑、防腐劑甚至色素來加強讓食物看來更可口，因此食物添加物之種類及用量也可以幫助辨別。 3、肉品來源🧐 民以食為天，現在大家都越來越注意自己的「食安」，向相對信任的賣家購入肉品，自己也學會看清楚食品標示，對於入口的食物安全一定更有助益。 4、外觀及新鮮度🧐 若肉品有明顯固定形狀並且放在室溫不易變壞，也可以幫忙辨識其有較大可能性加入防腐劑……等。 以上四招都能幫助辨識出「重組肉」，「重組肉」雖然內含添加物，卻不至於妖魔化，對肉品若仍有擔心疑慮，「全熟」是較安全保障的做法！希望大家都可以食的安心、放心，享受美味之餘也要記得為自己的健康把關💯💯💯！

文旦是台灣特色的水果之一，是柚子家族的一員，因為產季剛好在中秋節前後，所以中秋節要吃文旦的印象就深深烙印在台灣人的腦海中。 文旦味道酸甜，搭配烤肉非常解膩，而且維生素C及膳食纖維含量高，是非常好的水果💯。 （圖片來源：行政院農委會） 挑選文旦 先看產地🧐🧐🧐 台灣文旦的主要產地為台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六，這幾個產地的土壤條件特別適合生產出好吃的文旦，所以也漸漸成為文旦種植的聚集地。 Ｑ：老欉文旦哪裡不一樣？ 一般對文旦的印象就是要挑選老欉文旦，老欉文旦之所以會比較受歡迎是因為果肉吃起來比較軟嫩，較年輕的樹果肉則比較硬脆，而老欉文旦的甜度通常也比較高一點。 （圖片來源：https://flic.kr/p/vuDvfq） 如何挑選文旦❓ 一般水果越大的價格越高，但文旦則是相反，越小的越貴，所以相同的重量，粒數越多的價格越高。 挑選文旦的原則有三：小而沉，油胞細，底寬頭尖。 小而沉 文旦小顆拿起來沉，是上品，表示含水量夠，吃起來軟嫩多汁，一口接一口。 油胞細 文旦表皮仔細看會有一顆一顆的油胞，油胞內儲存的就是文旦精油。老欉文旦的果實通常油胞排列較細緻，所以挑選這樣的果實吃起來口感會較軟嫩細緻。 底寬頭尖 生長比較好的文旦會呈現底寬頭尖的飽滿形狀，這種果實通常甜度比較高。 （圖片來源：行政院農委會） 達人挑選 其實文旦好不好吃跟栽種的方法以及土壤的條件也有關係，水果達人通常會直接去產地，試吃果園各個區域，挑選好吃的區域購買，所以找認識的果園或是選果達人固定購買，也是挑選好吃文旦的一個好方法。 新鮮的文旦通常比較不好吃，文旦常溫下可以儲藏一個月左右，所以買回來之後可以放在室內一段時間，表皮轉黃有點皺折的時候，才是最佳賞味期喔！ （圖片來源：https://flic.kr/p/JB2sH9）

跟牛喇舌是許多饕客的最愛❤️，其美味讓人光想到就垂涎三尺；就連《隨園食單·雜牲單》也記載道：「牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬醃風乾者，隔年而食之，極似好火腿。」；牛舌的好吃你知道了！它的秘密你知道嗎？為什麼燒烤店端出來牛舌有薄切、厚切⁉️有圓形、長塊狀⁉️牛舌的部位跟口感有何關聯⁉️為什麼日本的牛舌就是跟台灣的不太ㄧ樣⁉️   牛舌的形狀 對牛舌的第一印象，很多人都會記得是圓片狀，可能中間撒蔥花，燒烤時將之捲起微烤且上色就能開動了😋！原來這種「圓圓的牛舌」是使用加工塑形後的「牛舌卷」進行切片，是較為平價的牛舌。 長塊狀且有著切紋的牛舌、或是不規則的圓，就比較可能是未經過加工，直接切片下來的牛舌囉！這種牛舌通常吃起來比較有口感，也能感覺到脆、嫩、鮮。 牛舌的切法、部位 牛舌又分為牛舌尖、中段、牛舌根及舌下，不同部位有不同口感。 舌尖部位：常斜切成薄片，口感較有嚼勁，不易煮透，適合燉煮。 舌中段：油花分布較舌根少，中段部位口感爽脆，烹煮時間較舌尖短。 舌根：油花均勻分佈，許多「特選👍」「厚切」便是選用舌根部位，軟嫩、鮮脆且多汁，號稱是整個牛舌最醇香的部位，適合燒烤、厚煎。 舌下：舌下部位，常被拿來浸漬特製烤肉醬後燒烤。 日本牛舌V.S台灣牛舌 除了處理的機器未能引進台灣之外，最根本的差異是「品種」，牛舌因被歸類為內臟，目前能進口台灣的牛內臟類食材以紐西蘭、澳洲為主。然而日本的牛舌多是使用美國牛🐂，部分使用澳洲產穀飼牛，台灣目前多使用澳洲產穀飼牛、草飼牛，故有些許不同。 每隻牛都只有一個舌頭👅，故牛舌的價格也相對昂貴，花錢要花在刀口上，現在你已經知道牛舌的秘密了，相信你可以更好地去選擇菜單上琳瑯滿目的牛舌餐點🥰🥰🥰！

隨著暑假來到，餐桌上的葉菜選擇跟冬天相較起來也變少許多，每次走進市場總是有機會缺東缺西，而這季節在購物袋裡最常出現的就屬空心菜了，只是常購買菜菜的你一定有買過吃起來纖維過粗的空心菜，然而究竟要怎麼吃才是最內行的呢？ 在市場上目前所看到的空心菜多為一次性採收的竹葉種，而常見販售方式分為去除根部的包裝菜以及保留根部販售的兩種型態，而水生空心菜因葉片較大，多為摘取嫩莖葉成袋販售，不管是何種品種或是採收方式，在菜品的挑選上皆需避免購買葉片黃化、切口乾縮甚至褐化的品項，以確保購買後可儲放的天數。 此外，在烹調時為了讓空心菜保有青翠不老的色澤與口感，備料時建議將莖葉分開處理並切段，熱鍋爆香後，先將空心菜莖段下鍋，於鍋中快炒2-3分鐘待莖段略軟，再將葉片也放入鍋中拌炒，只要炒到整體軟化再稍加調味後即可上桌。

颱風來臨前都要儲備糧食，除了防止斷水斷電交通中斷之外，颱風過後蔬菜價格飆漲，更是讓荷包大傷💸，要吃得健康也要省錢，聰明備菜法是一定需要的，本篇就教你颱風季該如何聰明買菜😎。 買菜時機⁉️ 發布海上颱風警報前 如果預測颱風路徑撲台，可以看新聞預測颱風路徑及中央氣象局何時發布海上颱風警報，依照經驗海上颱風警報一發布後菜價就會開始上漲‼️，所以在發布前先購買葉菜類儲存是最佳選擇👍。 (圖片來源：天下雜誌) 豪雨特報前☔️ 氣象局發布豪雨特報前，農民通常會搶收蔬菜，這時蔬菜價格還不至於上漲，在這個時機買菜也是好時機。 注意豪雨特報及颱風侵襲地區如果是在雲林嘉義一帶，也就是台灣蔬菜🥬的最大產區，那菜價上揚的幅度會最高，要在這之前儲存蔬菜。   去哪裡買⁉️ 大賣場 大賣場因為有長期配合的供應商，蔬菜價格通常會比菜市場平穩，豪雨後的菜價也會比一般菜市場低。 有機通路 有機蔬菜通常都是採用契作模式，契作就是以固定的價格跟農民收購蔬菜，所以菜價低的時候農民可以得到較高的收入，但菜價高的時候則是消費者受益。 買什麼菜⁉️ 包菜類的儲藏時間較長：高麗菜、山東白菜、萵苣等儲藏時間較長，雖然夏天價格較高，但是以存放的角度來說很適合買來儲藏。 青菜類推薦青江菜、地瓜葉、空心菜，較耐儲放👍，買回家之後將橡皮筋拆除後稍微保持通風，以塑膠袋或保鮮袋包裝後保存於冰箱內，可以保存一個禮拜左右。 根莖類、菇類、瓜類 根莖類如紅蘿蔔🥕、馬鈴薯、洋蔥及菇類，瓜類如絲瓜、黃瓜🥒、瓠瓜，價格較不受颱風的影響，營養價值也相當豐富，也是可以選購的標的。 冷凍蔬菜營養不打折 新鮮蔬果其實在存放一段時間之後，營養過程會逐漸流失，相反的，冷凍蔬果在成熟最適當的時期就急速冷凍，其實最能保留蔬果的營養，而且現在急速冷凍的技術很好，冷凍蔬菜水煮之後口感也相當不錯，其中綠花椰🥦、白花椰近幾年也深受大家的喜愛。 了解如何挑選及保存蔬菜，相信你在颱風季節也一樣能精打細算，吃得健康💯。      

玉米🌽在日常生活中，是相當極為常見的食材之一，雖然在目前的開架式販售上，幾乎都會去除部分葉片供消費者判別新鮮度，而傳統市場中，攤販們幾乎也都會稍微讓顧客挑選，但把玉米買回家後，總是往往在打開外葉後才發現各種問題😞，從要如何保存、遇到玉米粒縮水、抑或是發現玉米粒上的各種怪現狀等光怪陸離的狀態都有，那究竟要如何能夠好好的享受這平民食材呢？ 玉米粒發黑了還能食用嗎？ 通常在購買玉米🌽時，多數時間是帶著外葉一併購買回家，而有時雖然買了甜玉米回家後，極少數會發現到黃澄澄的玉米粒中竟然出現了紫黑色或是其他的顏色🤨，看到這現象可先別擔心，先仔細瞧瞧與眾不同的玉米粒上是否有發霉狀況，倘若外觀與其他玉米粒並無差異，那就有可能是代表你運氣不錯，買到了參雜其他口味的玉米囉😆！這現象主要是由於甜玉米在栽種時，周遭剛好有其他人種的異色玉米也同時開了花，而它們的花粉不小心藉由著風落到了甜玉米的身上，在茁壯後成為了與眾不同的玉米粒，然而當發現這樣的現象，你可以把異色玉米撥下來試試口味，你可能就會發現它與其他兄弟姊妹的微妙差異喔😋。 玉米粒縮水了怎麼辦？ 挑選玉米🌽時，難免會發現籽粒縮水的狀況，這其實代表著玉米有可能已經不小心過熟才被採收，抑或是已經採收過後經歷了好一段時間，這類玉米在食用上口感會略為粗糙，甜度也會下降許多😞，而面對這類玉米的烹調方式建議以水煮或是製成玉米醬來食用，可有效降低玉米那讓人不悅的口感喔。