你好，我是小青，你知道現在除了買菜、把菜吃掉，還可以知道我的成長過程嗎？想知道的話可以用手機掃描包裝上的QR條碼 種之前大哥有先把雞趕進溫室裡面，讓雞可以把裡面的蟲先吃掉，雞的便便也可以當成我的肥料 8/6是我出生的日期，先把地整好讓我有個舒適成長的空間，然後就把我種下去了，接著灑水，讓我可以吸飽水份努力發芽。 8/11我長出五片葉子了，但是因為我太好吃了，遭遇到毛毛蟲大軍的攻擊，所以大哥施用防治資材幫我防治害蟲。為了讓大家吃到更安心的蔬菜，使用的資材是無毒的蘇力菌，但效果比較不好，必須要兩天使用一次，所以接下來每兩天就要幫我防治一次害蟲。 8/22我進入青少年階段，為了讓我長得更大更漂亮，大哥幫我施了一次肥。 9/2為了讓大家吃得更安全，採收前七天就不再使用防治資材。 9/10我變成大人了，被採下來包裝送到消費者手上。 透過產銷履歷紀錄，購買我的人可以更認識我，還有把我種植出來的人，如果覺得蔬菜的品質很好，也可以直接透過產銷履歷網站聯絡到生產的大哥，看看是否能跟農民直接購買。 成長的過程要詳實紀錄，所以你購買到的蔬菜，安全會更有保障！ 重點是有QR 產銷履歷身分證的菜並沒有特別貴，一包菜只比一般的多2、3塊而已，花點小錢買到安全與健康，何樂而不為？        

小時候對百香果的印象就是酸，所以不會特別買來吃，但現在的百香果卻大變身，又香又甜的滋味一次可以吃好幾顆！華麗變身的關鍵在哪呢？請繼續看下去： 品種 百香果品種跟甜度有關，但台灣常見的三種百香果，都是屬於甜的品種，所以選購的時候不用特別挑選品種，但品種間的香氣和風味還是有點不一樣： 台農一號：最常見的紫紅色百香果，由鳳山試驗所於1982年發表，香氣濃，甜度屬於酸甜。 滿天星百香果：皮色比較淺，上面有白色斑點是最重要的特徵，味道濃郁甜度高。 黃金百香果：表皮為黃色，香氣與一般百香果不同，甜度高。   百香果甜度關鍵 百香果甜度關鍵有三個：遇到低溫變酸、果肉分離變酸、提早採收變酸 台灣的百香果品種都是屬於會甜的品種，以前農民不懂為何種出來有酸有甜，後來發現種在草皮上的百香果比較甜，經過研究才發現百香果果肉分離之後會釋放果酸，種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護，減少撞擊果肉不分離，因此能保持甜度，所以現在農民在百香果成熟前都會鋪網子吊床，百香果成熟之後就會輕輕掉在吊床上，這樣不但可以確保百香果是在最好的成熟度採收，果肉也不會分離，甜度自然就高。 由以上的原理就知道，要吃甜的百香果： 挑選百香果時，可以搖搖看，果肉分離的話就會比較酸 回去不要放在冰箱，放在室溫保存 百香果會後熟，買回去後放一段時間皮有點皺皺的會更好吃 每年6-10月是百香果產季，7-10月最甜，喜歡吃百香果的人千萬不要錯過這段時間喔！  

牛排菜單琳瑯滿目，在台灣的高級牛排館都會看見有一餐點為「老饕牛排」，然而何謂「老饕」？宋·蘇軾的〈老饕賦〉曾有記載「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」，老饕原意為講究美食之人，而老饕牛排究竟出自何處？代表什麼部位？又有什麼口感呢？   原來老饕牛排來自於「牛排教父」鄧有癸早年在當鐵板燒師傅時發現的部位，鄧有癸表示：「老饕牛排是無心插柳的結果。」因對於牛肉的堅持，在反覆試吃「肋眼」部位時，意外發現那一條細細的上蓋肉！這就是「老饕牛排」的由來。   老饕牛排和肋眼牛排時常被混為一談，然而肋眼牛排（Ribeye Steak)取自於牛的肋脊部且靠近背脊的肌肉，油花分佈相當均勻，肉質鮮軟滑嫩，其中間部分通常會有一塊較為明顯的油脂，之所以被稱作「肋眼」便是因為其中間那塊明顯油脂剖面就像一個眼睛，通常推薦五分熟左右最適合，因這部位仍有油筋，要到一定熟度會較好咀嚼，且油的香氣也會隨之出現，是牛排裡相當受人推崇的部位之一。   老饕牛排（Ribeye Cap）從英文的Cap可以得知其為順著肋眼部位筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼據說只有七分之一可以做成老饕牛排，因其珍貴、稀少，所以價格、等級都相對更高，但這一部位的魅力在於油花豐富卻不肥膩，口感軟嫩無筋且保有甜度及水份，讓眾多饕客仍然甘願為它花上較高的代價只為一飽口福！

經過夏天高溫的洗禮，夜晚開始偶有涼意，就是秋天的腳步近了，也是水梨開始成熟的季節。 水梨之所以叫水梨，就是因為水分飽滿，加上清脆的口感，是很多人喜歡的水果。 在台灣栽種水梨，其實得來不易，梨子開花結果需要低溫的洗禮，如果低溫的時間不夠長，花芽就會進入休眠的狀態。 台灣以前只有1500公尺以上的高海拔山區，才能有足夠的低溫叫醒沈睡的梨花，一般平地只能生產品質較差的橫山梨。 但台灣的農業技術舉世聞名，在民國64年左右，有位農民發現把山上梨子枝條嫁接在平地的梨樹上，就能突破溫度限制，生產出原本只能在高山生產出的高品質的水梨，在改良場努力改良技術及推廣之後，漸漸的台灣就能在平地種出高品質的水梨。 嫁接的技術是什麼呢？簡單來說，有點像是移植手術，將一棵樹的枝條剪下來之後，接在另外一棵樹上。 實際的操作方法，一般都會從日本進口高品質的梨子枝條，專業上稱為梨接穗，接穗上面有花苞，只要繼續供給養分就可以開花結果。先在要嫁接的梨樹上切一道傷口，然後把接穗的底部削成淺淺的V字型，插進去，再綁緊，就完成嫁接了，看似簡單的動作，其實非常需要技術。 圖片來源：https://blog.xuite.net/max670827/twblog/129007774-高接梨的養成過程~接枝與翻接~ 一個接穗通常只會留1～2顆果實，要吃到好吃的梨子，要花費好多心力，真的非常得來不易啊！

在台灣市面上的木耳常見的有黑木耳（A. auricula-judae）與毛木耳（A. polytricha）兩種，其中又以毛木耳佔較大量的比例，然而黑木耳的顏色就如一般傳言中的那麼黑嗎？其實不然，正常新鮮的黑木耳其實是以深紅棕色的顏色為主，而乾燥的黑木耳除了正面較黑之外，背面也多有白色絨毛，倘若木耳背面多為深黑色的話，就有可能是有染色的疑慮喔。 黑木耳富含許多蛋白質、膳食纖維、維生素，加上鈣鐵含量高，具有熱量低脂肪少的食物特性，在木耳的食用上可攝取到多樣的營養且不易導致肥胖，此外黑木耳所含的膳食纖維更是可產生飽足感以及促進腸胃蠕動，同時減少便秘，加上木耳相較其他食用蕈菇有較低的普林，因此也不大會提高人體尿酸的含量，這些諸多好處都讓木耳堪稱為蕈菇界的模範生。 然而木耳要怎麼吃才會最好吃呢？ 由於黑木耳整體來說，可分為膠質及軟骨質兩大部位，在食用上其實本身味道頗為清淡，通常是會以整朵直接食用或是切絲，除了作為涼拌小菜、搭配其他肉類拌炒，甚至有時在酸辣湯或是傳統中式羹湯中都會發現蹤跡，只要在適當的烹煮下，都可在各式料理中吃到這略為脆口的黑色小物，也襯托著食物中其他食材的口感。此外，近年來黑木耳飲品的普及，更讓世人瞭解到黑木耳不僅可以用吃的，更是可以用喝的，如果想自己動手做的話，只要將黑木耳清洗後，以果汁機加水打勻，再細火慢燉2-3小時的時間就可熬出一鍋純正的黑木耳露，不管是冬天作為熱飲或是夏天作為冷飲，都是保健身體的良好飲品之一喔。  

夏季餐桌上的熟面孔中，絲瓜是再熟悉不過的成員之一，一般來說常見的絲瓜多為圓筒形，此外若以外觀區分，尚有角瓜(澎湖絲瓜)、蘋果絲瓜等外觀各異的絲瓜品種在市面上流通，雖然絲瓜在田間生命力極強，在台灣幾乎一年四季都可種植，但因生長適溫需在23-30°C間，所以主產區多分布於中部以南，且盛產於5-9月間。 而絲瓜是屬含水量極高的蔬果，並依品種與栽種方式的不同，會使絲瓜本身含有或多或少的黑色素及酚類成分，而黑色素及酚類成分極易在空氣中氧化或遇熱後變黑，但這樣的狀態除了讓本身看起來不再如此秀色可餐外，實際上並無安全上的疑慮，味道上也不至於差異太多喔。 但倘若想維持絲瓜的美麗直到上桌那一刻，只要把握以下步驟，必定會讓你完成任務！   下鍋前再切： 在清洗過外皮後，削下外皮與分切動作一次完成就可馬上下鍋，降低切口暴露於空氣中的時間。 浸泡過濾水： 倘若需要清洗分切後的絲瓜，建議以過濾水清洗或浸泡，盡可能避免使用生水(生水中的礦物質易加速絲瓜發黑)。 熱油拌炒或加入熱水悶煮： 在烹調過程中，可掌握快速烹煮原則，拌炒絲瓜過程若要加水建議以熱水添加後再加蓋悶煮，可加快熟成速度，避免烹煮時間過長。 調味最後下： 拌炒絲瓜時鹽巴或其他調味品不要下得太早，除了可避免變黑外，更可精準的將料理調配到想要的味道喔。

  許多牛排館主打自己是「熟成」牛排，然而熟成到底是什麼？真的會比較好吃嗎😋？牛肉熟成（英文又稱Beef aging），其實就是一種加工處理牛肉的過程，通過靜置發酵的過程，能使牛肉本身之酵素破壞肌肉因宰殺後而僵硬的結締組織，不僅肉質變得軟嫩，蒸發多餘水分後牛肉也將更具風味；然而熟成居然還分乾濕兩用？由於熟成的方式不同🧐，區分成「乾式熟成」、「濕式熟成」。 乾式熟成Dry Aged 「乾式熟成」此熟成法從歐洲出現後便流傳已久，後由美國引進技術回國，其利用攝氏0度上下、濕度50-85%空氣流通，恆溫且恆濕的環境，使之熟成，肉質更軟嫩且更具風味，但「乾式熟成」仍有缺點，其因後風乾表面肉質硬化需被切除，約佔整體重量2-3成，但饕客仍認為相當值得，因為這就是好吃的代價💯！   濕式熟成Wet Aged 相對於乾式熟成的歷史悠久，「濕式熟成」為近代開始使用的手法，將屠宰後的牛肉放入真空包裝後運送，可以想像真空包裝也就等同於乾式熟成的硬殼，並在運送途中牛肉🥩本身酵素便開始發揮作用，而達到軟嫩多汁的作用😍，濕式熟成後牛肉保鮮約可達30日，雖風味和乾式熟成大不相同，但濕式熟成的耗損相對較少，經濟實惠的做法為近代進口牛肉愛用，也較為消費者所接受。 乾式熟成V.S濕式熟成🧐 看文字看的霧煞煞，小編特地統整出一張表格讓大家一目瞭然，「乾式熟成」及「濕式熟成」的不同之處

牛肉的料理多樣，不乏日常的牛肉麵、人人都愛的牛排🥩、夜市霸主骰子牛，能食用的部位從上至牛頸下至牛腱，幾乎可以說是全牛都可以料理🐂；然而牛肉除了美味可口外，又能補充哪些營養？讓牛肉料理能在低碳飲食中取代雞🍗、魚，甚至有些運動員將牛排做為正餐必備料理之一，讓人不禁想知道牛肉營養到底有多豐富？又能夠攝取到哪些營養價值呢😋？ 肉類本身就含有豐富的蛋白質，然而牛肉更是運動員最愛的高蛋白食品💯，除此之外，牛肉含鉀也是運動員需補充的原因之一，因鉀的水平高低會影響蛋白質之合成以及生長激素之產生，進而影響肌肉生長🏋️‍♀️；牛肉還含有肌氨酸、亞油酸、丙胺酸、肉毒鹼……等；這些營養素因爲肌肉燃料之源能夠使訓練更持久，對脂肪的新陳代謝也有所助益，供給肌肉所需的能量，營養價值如此豐富，難怪牛肉料理會受到許多運動員的愛戴！ 除了運動員愛的營養價值之外，牛肉含維生素B6、B12對於免疫力、新陳代謝均有助益，更含有豐富的鐵和鋅，可以讓人提高免疫力且保持能量，牛肉不僅美味且富含多種營養素及營養價值，難怪到處皆可見到牛肉料理；但小編仍要提醒大家牛肉雖然營養價值高，但在補充肉類的同時，也要記得多吃蔬菜水果，任何食物都是過猶不及，「飲食均衡」才是保持健康的王道🥇。

夏天即將進入尾聲，秋天步入序曲，夏秋之際，當季的水果有哪些呢？ 一、文旦🍐 過了夏天第一個節日就是中秋，中秋節不免俗一定要吃文旦！中秋吃文旦是傳統，事實上也剛好是文旦的盛產季節。文旦富含維生素C及膳食纖維，膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，中秋節烤肉吃太多的話，不妨來顆文旦解解油膩，柚子皮曬乾後也可以拿來燒，不但氣味芳香，在戶外烤肉的時候可以有驅蚊的效果喔。 二、洋香瓜 洋香瓜一般又稱哈密瓜，在夏秋之際剛好是盛產季節。台灣溫室種植的洋香瓜，品質非常好，因為一株只留一果，養分、甜度全部都在這顆果實裡面，瓜類本身就屬於涼性食物，清爽又甜滋滋的滋味，若是放在冰箱冰鎮過後，真是消暑的最佳水果！ 三、美濃瓜 美濃瓜跟洋香瓜一樣，在夏天、秋天是盛產季節。美濃瓜個頭小，一人一顆剛剛好。美濃瓜富含維生素C和Ａ，營養豐富。很多人吃美濃瓜的時候都會去皮去籽，但事實上美濃瓜的皮營養很高，而且皮薄清脆，是可以食用的，籽的部分則是最甜的部分，雖然看起來不能吃，但美濃瓜的籽其實很細，吃起來不太會有感覺，所以吃的時候不用特別去除，一起吃下去就對了！購買時可以選擇有機的美濃瓜，皮上面不會有農藥殘留，可以整顆連皮帶肉安心吃。 四、酪梨🥑 酪梨在夏秋之際算是尾聲，但是在市場上還是可以看得到。酪梨是近幾年來興起的超級水果，有森林中的奶油的稱號，油脂含量非常高，而且都是屬於優質的不飽和脂肪酸，對人體的健康非常有幫助。 五、麝香葡萄🍇 日本進口的麝香葡萄在夏秋之際正是時候，麝香葡萄的表皮綠色，是無籽可以連皮一起食用的品種。比起美國無籽葡萄，個頭稍微大一些，果肉質地清脆，甜度非常非常高！產量不多，要在當季好好把握。 六、梨子 梨子主要產季是冬天，但入秋之後會開始採收，吃顆梨子可以降降火氣，在秋天吃可以緩解秋老虎的秋燥。 七、柿子 柿子就是秋天的水果啦，看到紅紅的顏色就知道，胡蘿蔔素及維生素A的含量非常豐富，對眼睛很有助益，台灣柿子的種植量不多，要好好把握秋柿的時機。

洋香瓜，香甜多汁的滋味是夏天不可不嚐的水果😋。 洋香瓜有很多品種，依據外型主要可分為光皮、網紋。而依據果肉顏色，可以分為橙肉、綠肉、白肉。 阿露斯🍈是哈密瓜中的頂級品種，來自於日本，果肉呈現綠色，因爲甜度極高💯，而且擁有精緻漂亮的網紋外皮，內外兼具成為送禮的最佳水果之一。 在台灣要種出高品質的阿露斯非常不容易，首先，溫度的關係，因為是來自冷涼溫帶的日本，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生病害，也會影響生長😢。 第二，水分、肥培的管理也會影響阿露斯外皮網紋的呈現，一不小心，網紋太細太密、或是不夠條條分明，都不能成為頂級的阿露斯。 因為上述緣故，目前台灣阿露斯洋香瓜都種在溫室裡面，採用直立式栽培，為了得到最甜最飽滿的果實，一棵植株只會留一粒😲。 洋香瓜採收之後，通常都不會馬上食用，經過在室溫擺放一陣子，讓他後熟之後，甜度及香味才會達到最顛峰的狀態。 要判斷洋香瓜是否可以食用有以下幾點： 第一、聞聞看香氣🧐 洋香瓜成熟後會帶有香氣，擺放一段時間之後聞一聞有香氣就可以食用了。 第二、壓壓看尾端🧐 剛採收的洋香瓜口感較脆，若是喜歡吃軟一點的，可以摸摸看尾端是否有點變軟，有點軟軟就表示夠熟了。  阿露斯因為不好栽培所以要價不菲，即使是好品質的水果也是要在正確的時機食用才能讓口感得到最大發揮。 如果你問我阿露斯的滋味如何，引用清代詩人的一句：「玉漿和冷嚼冰凇，崖蜜分甘流齒牙。」