約莫9月中開始一直到10月中，是苗栗大湖的農民最忙碌的時候，舉家大大小小忙著整理田地，灑下基肥，翻土作畦，然後把一株株的草莓苗種到土裡。種到土裡的草莓苗，開始吸收養分，努力長大，一直到11月底左右，就可以看到一顆顆草莓探頭出來，披上紅通通的外衣，散發甜美的香氣。

草莓好不好吃，跟種植技術還有品種都有很大的關係，草莓生長過程需要大量的養分，養分不足或比例不對，很容易變酸或是沒味道。
另外天氣冷的時候的草莓，通常比較好吃，溫度升高，酸度會較高，也會較容易沒味道，因此吃草莓的最佳季節，約莫是在12~3月。

草莓的品種占最大的決定因素，台灣主要栽培的品種有「豐香」和「香水」兩個主要品種，早期是以「豐香」品種為主，但近幾年因為病害及品種老化的問題，「香水」逐漸取代「豐香」成為主流品種。

豐香品種源於日本，甜度高，香氣足，口感軟嫩，大家習慣的草莓的味道就是豐香品種的味道，辨別豐香草莓最主要的方法就是在蒂頭附近會稍微內縮，果實的尾巴較尖，表面看起來臘質較少（比較不會亮亮的）。如果對香甜草莓味道很有執念，豐香絕對是最好的選擇。
香水品種則是源於美國，甜度較豐香低，聞起來較有香氣，吃下去的味道比豐香來的淡。香水草莓的果實形狀很漂亮，而且表面臘質較明顯，顏色也較鮮紅均勻，大家印象中擺在蛋糕上面的草莓的樣子，就是香水草莓。

草莓是很嬌嫩的水果，不但容易碰傷，在田裡也是深受蟲蟲和病菌的喜愛，所以一般農民都會使用農藥。
但現在許多農民會把草莓種在溫室裡面來隔絕病蟲害，或是使用無毒的防治資材，種出不使用農藥的無毒草莓，喜歡吃草莓卻又害怕農藥的話，其實最好的選擇就是「有機草莓」，有機草莓需要由驗證機構嚴格的監督並且不定期的抽檢，所以不會有農藥殘留，可以放心食用。