經過夏天高溫的洗禮，夜晚開始偶有涼意，就是秋天的腳步近了，也是水梨開始成熟的季節。

水梨之所以叫水梨，就是因為水分飽滿，加上清脆的口感，是很多人喜歡的水果。
在台灣栽種水梨，其實得來不易，梨子開花結果需要低溫的洗禮，如果低溫的時間不夠長，花芽就會進入休眠的狀態。
台灣以前只有1500公尺以上的高海拔山區，才能有足夠的低溫叫醒沈睡的梨花，一般平地只能生產品質較差的橫山梨。

但台灣的農業技術舉世聞名，在民國64年左右，有位農民發現把山上梨子枝條嫁接在平地的梨樹上，就能突破溫度限制，生產出原本只能在高山生產出的高品質的水梨，在改良場努力改良技術及推廣之後，漸漸的台灣就能在平地種出高品質的水梨。
嫁接的技術是什麼呢？簡單來說，有點像是移植手術，將一棵樹的枝條剪下來之後，接在另外一棵樹上。
實際的操作方法，一般都會從日本進口高品質的梨子枝條，專業上稱為梨接穗，接穗上面有花苞，只要繼續供給養分就可以開花結果。先在要嫁接的梨樹上切一道傷口，然後把接穗的底部削成淺淺的V字型，插進去，再綁緊，就完成嫁接了，看似簡單的動作，其實非常需要技術。

圖片來源：https://blog.xuite.net/max670827/twblog/129007774-高接梨的養成過程~接枝與翻接~
一個接穗通常只會留1～2顆果實，要吃到好吃的梨子，要花費好多心力，真的非常得來不易啊！