夏季餐桌上的熟面孔中，絲瓜是再熟悉不過的成員之一，一般來說常見的絲瓜多為圓筒形，此外若以外觀區分，尚有角瓜(澎湖絲瓜)、蘋果絲瓜等外觀各異的絲瓜品種在市面上流通，雖然絲瓜在田間生命力極強，在台灣幾乎一年四季都可種植，但因生長適溫需在23-30°C間，所以主產區多分布於中部以南，且盛產於5-9月間。

而絲瓜是屬含水量極高的蔬果，並依品種與栽種方式的不同，會使絲瓜本身含有或多或少的黑色素及酚類成分，而黑色素及酚類成分極易在空氣中氧化或遇熱後變黑，但這樣的狀態除了讓本身看起來不再如此秀色可餐外，實際上並無安全上的疑慮，味道上也不至於差異太多喔。

但倘若想維持絲瓜的美麗直到上桌那一刻，只要把握以下步驟，必定會讓你完成任務！
 

• 下鍋前再切：
  在清洗過外皮後，削下外皮與分切動作一次完成就可馬上下鍋，降低切口暴露於空氣中的時間。
• 浸泡過濾水：
  倘若需要清洗分切後的絲瓜，建議以過濾水清洗或浸泡，盡可能避免使用生水(生水中的礦物質易加速絲瓜發黑)。
• 熱油拌炒或加入熱水悶煮：
  在烹調過程中，可掌握快速烹煮原則，拌炒絲瓜過程若要加水建議以熱水添加後再加蓋悶煮，可加快熟成速度，避免烹煮時間過長。
• 調味最後下：
  拌炒絲瓜時鹽巴或其他調味品不要下得太早，除了可避免變黑外，更可精準的將料理調配到想要的味道喔。