在台灣市面上的木耳常見的有黑木耳（A. auricula-judae）與毛木耳（A. polytricha）兩種，其中又以毛木耳佔較大量的比例，然而黑木耳的顏色就如一般傳言中的那麼黑嗎？其實不然，正常新鮮的黑木耳其實是以深紅棕色的顏色為主，而乾燥的黑木耳除了正面較黑之外，背面也多有白色絨毛，倘若木耳背面多為深黑色的話，就有可能是有染色的疑慮喔。

黑木耳富含許多蛋白質、膳食纖維、維生素，加上鈣鐵含量高，具有熱量低脂肪少的食物特性，在木耳的食用上可攝取到多樣的營養且不易導致肥胖，此外黑木耳所含的膳食纖維更是可產生飽足感以及促進腸胃蠕動，同時減少便秘，加上木耳相較其他食用蕈菇有較低的普林，因此也不大會提高人體尿酸的含量，這些諸多好處都讓木耳堪稱為蕈菇界的模範生。

然而木耳要怎麼吃才會最好吃呢？
由於黑木耳整體來說，可分為膠質及軟骨質兩大部位，在食用上其實本身味道頗為清淡，通常是會以整朵直接食用或是切絲，除了作為涼拌小菜、搭配其他肉類拌炒，甚至有時在酸辣湯或是傳統中式羹湯中都會發現蹤跡，只要在適當的烹煮下，都可在各式料理中吃到這略為脆口的黑色小物，也襯托著食物中其他食材的口感。此外，近年來黑木耳飲品的普及，更讓世人瞭解到黑木耳不僅可以用吃的，更是可以用喝的，如果想自己動手做的話，只要將黑木耳清洗後，以果汁機加水打勻，再細火慢燉2-3小時的時間就可熬出一鍋純正的黑木耳露，不管是冬天作為熱飲或是夏天作為冷飲，都是保健身體的良好飲品之一喔。