隨著暑假來到，餐桌上的葉菜選擇跟冬天相較起來也變少許多，每次走進市場總是有機會缺東缺西，而這季節在購物袋裡最常出現的就屬空心菜了，只是常購買菜菜的你一定有買過吃起來纖維過粗的空心菜，然而究竟要怎麼吃才是最內行的呢？

在市場上目前所看到的空心菜多為一次性採收的竹葉種，而常見販售方式分為去除根部的包裝菜以及保留根部販售的兩種型態，而水生空心菜因葉片較大，多為摘取嫩莖葉成袋販售，不管是何種品種或是採收方式，在菜品的挑選上皆需避免購買葉片黃化、切口乾縮甚至褐化的品項，以確保購買後可儲放的天數。

此外，在烹調時為了讓空心菜保有青翠不老的色澤與口感，備料時建議將莖葉分開處理並切段，熱鍋爆香後，先將空心菜莖段下鍋，於鍋中快炒2-3分鐘待莖段略軟，再將葉片也放入鍋中拌炒，只要炒到整體軟化再稍加調味後即可上桌。