牛舌的美味你知道，但牛舌的秘密你知道嗎🤔？

跟牛喇舌是許多饕客的最愛❤️，其美味讓人光想到就垂涎三尺；就連《隨園食單·雜牲單》也記載道：「牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬醃風乾者，隔年而食之，極似好火腿。」；牛舌的好吃你知道了！它的秘密你知道嗎？為什麼燒烤店端出來牛舌有薄切、厚切⁉️有圓形、長塊狀⁉️牛舌的部位跟口感有何關聯⁉️為什麼日本的牛舌就是跟台灣的不太ㄧ樣⁉️

牛舌的形狀

對牛舌的第一印象，很多人都會記得是圓片狀，可能中間撒蔥花，燒烤時將之捲起微烤且上色就能開動了😋！原來這種「圓圓的牛舌」是使用加工塑形後的「牛舌卷」進行切片，是較為平價的牛舌。

長塊狀且有著切紋的牛舌、或是不規則的圓，就比較可能是未經過加工，直接切片下來的牛舌囉！這種牛舌通常吃起來比較有口感，也能感覺到脆、嫩、鮮。

牛舌的切法、部位

牛舌又分為牛舌尖、中段、牛舌根及舌下，不同部位有不同口感。
舌尖部位：常斜切成薄片，口感較有嚼勁，不易煮透，適合燉煮。
舌中段：油花分布較舌根少，中段部位口感爽脆，烹煮時間較舌尖短。
舌根：油花均勻分佈，許多「特選👍」「厚切」便是選用舌根部位，軟嫩、鮮脆且多汁，號稱是整個牛舌最醇香的部位，適合燒烤、厚煎。
舌下：舌下部位，常被拿來浸漬特製烤肉醬後燒烤。