台灣人愛吃筍，夏天吃涼筍、冬天喝筍湯，家常小菜更有竹筍炒肉絲，編媽就很常請編編本人吃竹筍炒肉絲……竹筍品種多樣，常見的有綠竹筍、箭竹筍、甜龍筍、孟宗筍、桂竹筍、麻竹筍，竹筍擁有「高蛋白、中纖維素、低脂肪」，然而這麼好吃又健康的竹筍卻有一個煮婦最怕的弱點，那就是「苦」！今天編編要教大家為什麼我的竹筍不會苦？在品種選擇和烹調方法該如何避免「苦」筍？

在品種的選擇上，「甜龍筍」為雲南特產優質筍用竹，又名「雲南甜筍」，筍體大、筍質細緻脆口、不具苦味，據分析，甜龍竹筍含糖量比一般竹筍整整高出了53 % ，是我國所有竹筍中含糖量最高的品種，食之香甜且口感嫩脆，一般筍種因生長後露出地面後即含氰酸，因此具有苦味；「甜龍筍」的秘密在於－它是「唯一不含氰酸」筍種，所以不苦，故也號稱「不會失敗的竹筍」，是避免苦筍的絕佳品種選擇。

在烹煮竹筍時也有小秘訣要注意！那就是必須從冷水開始煮至中火，且「全程加蓋」直至有筍香溢出便可取出（過程中不能偷偷掀蓋唷），加蓋是為了讓竹筍在鍋中達到燜煮效果，不讓水分輕易流失，口感自然較佳且保持鮮甜。只要掌握品種選擇、烹煮方式兩種撇步，就不愁筍子會苦囉！