冬天最甜的滋味，一定不能錯過的就是蓮霧

新鮮的蓮霧，吃起來清甜多汁又脆口，小編總是欲罷不能，你知道蓮霧栽培的小秘密嗎？

屏東林邊是台灣最有名的蓮霧產地，也算是台灣蓮霧種植的發源地>

根據歷史考證，蓮霧原產地在馬來西亞一帶，由荷蘭人引進台灣，稱為「南洋種」蓮霧，早期的蓮霧小顆也沒那麼紅，當時的林邊，因養殖漁業使地層嚴重下陷，海水易倒灌導致土壤鹽化，不利水稻耕作>

民國五十六年，林邊鄉民開始嘗試栽種蓮霧，沒想到鹽度高的土，加上自海上吹來的鹹鹹的海風，讓蓮霧變得甜脆好吃，更有俗諺說「南風若透，蓮霧著甜」，之後農民和改良場持續改良，以疏果技術讓蓮霧變大顆，補充營養讓蓮霧更紅，透過施肥改良，讓蓮霧更好甜更好吃。

現在我們市面上看到的黑珍珠、黑金剛、黑鑽石其實都是同一個品種蓮霧，只是因為栽培方式、地區的不同，讓果實外觀有點不同，讓農民取了不同的名字。

置之死地而後生

有位農民的幾棵蓮霧樹，因為海水倒灌而提早開花，讓他們發現如果讓蓮霧覺得自己生存受到威脅，就會提早開花結果，所以之後為了能夠提早採收搶市，蓮霧栽培發展出很多技法，包括剃光頭、浸水處理、樹幹環刻、蓋黑布，對蓮霧極盡折磨，提早開花這些方法其實都需要很多經驗和技巧，因為一不小心，蓮霧樹可能就會死掉。

樹幹環刻

蓋黑布

強剪

淹水

蓮霧的保存與挑選？

蓮霧皮薄易失水，易碰傷不耐久藏，如果要延長保存，可用保鮮盒或保鮮袋放入冰箱保存，等到要食用時再清洗。

蓮霧的挑選可以參考台灣南部種植蓮霧農民的口訣：「黑透紅，肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」，意思就是蓮霧果色深紅、均勻飽滿有光澤，果臍（底部）越開表示越成熟也越甜，拿起來有點重量，表示水分飽滿汁多。

裂果

蓮霧因為皮薄，一旦環境中的水分變化太劇烈，就很容易在頭的地方裂開，其實裂開的蓮霧只要沒有出現發霉或變質，都不影響食用，可以安心挑選。

蓮霧算是台灣的專屬水果，全世界就只有台灣的栽培技術如此精湛，而且能產出這麼高品質的蓮霧，是不是要為台灣的農業技術拍拍手呢？