小時候對百香果的印象就是酸，所以不會特別買來吃，但現在的百香果卻大變身，又香又甜的滋味一次可以吃好幾顆！華麗變身的關鍵在哪呢？請繼續看下去：
品種
百香果品種跟甜度有關，但台灣常見的三種百香果，都是屬於甜的品種，所以選購的時候不用特別挑選品種，但品種間的香氣和風味還是有點不一樣：
台農一號：最常見的紫紅色百香果，由鳳山試驗所於1982年發表，香氣濃，甜度屬於酸甜。
滿天星百香果：皮色比較淺，上面有白色斑點是最重要的特徵，味道濃郁甜度高。
黃金百香果：表皮為黃色，香氣與一般百香果不同，甜度高。
百香果甜度關鍵
百香果甜度關鍵有三個：遇到低溫變酸、果肉分離變酸、提早採收變酸
台灣的百香果品種都是屬於會甜的品種，以前農民不懂為何種出來有酸有甜，後來發現種在草皮上的百香果比較甜，經過研究才發現百香果果肉分離之後會釋放果酸，種在草皮上的百香果因為成熟掉落後有草地保護，減少撞擊果肉不分離，因此能保持甜度，所以現在農民在百香果成熟前都會鋪網子吊床，百香果成熟之後就會輕輕掉在吊床上，這樣不但可以確保百香果是在最好的成熟度採收，果肉也不會分離，甜度自然就高。
由以上的原理就知道，要吃甜的百香果：
- 挑選百香果時，可以搖搖看，果肉分離的話就會比較酸
- 回去不要放在冰箱，放在室溫保存
- 百香果會後熟，買回去後放一段時間皮有點皺皺的會更好吃
每年6-10月是百香果產季，7-10月最甜，喜歡吃百香果的人千萬不要錯過這段時間喔！
