我們平常吃的蘑菇都是漂白的！！？
你看過最原始的蘑菇長相竟然是褐色的嗎？別懷疑你的眼睛，褐色的蘑菇正是一開始人類栽培蘑菇時最原始的顏色，然而源自17世紀起的栽培過程中，被發現有許多的變種，其中又以白色的蘑菇最為人所知，而他那白皙的顏色吸引著當時的農家與消費者的目光，也是目前台灣市面上最常見到的菇種。

然而，蘑菇在眾多的蔬果中，擁有著「蔬菜牛排」美譽，許多人的餐桌上也都將蘑菇作為家庭料理的必備菜單，這麼一朵朵的胖胖菇，究竟有甚麼魔力讓各種料理都出現他的身影，其中又有多少營養蘊含在蘑菇的身上？

蘑菇的熱量極低，每餐即便吃到100g的份量，也僅約22卡路里，比起吃其他許多肉類等蛋白質來源，熱量低上不少，此外，蘑菇的鮮味與其他食物一起烹調時能使整道菜的風味提升，是很好的「美味小幫手」，而蘑菇本身更富含許多膳食纖維，且含有豐富多醣體，具抗氧化的效果、增強免疫功能、刺激免疫系統的活化，是個相當好的食物來源。

在烹調料理上，蘑菇本身獨特的鮮味來自於核苷酸GMP，這種獨特的成分，讓我們在烹飪過程中能藉由加入蘑菇來誘發特有的鮮味，而這種香氣更能減少鹽分的使用，因此許多專業廚師在蘑菇的料理過程中，都盡可能的發揮著這種食材的特性，將鮮甜的蘑菇搭配上各種海鮮與肉類料理，讓即便降低調味料的料理也能使各種食材獲得美味最大化，深深的擄獲你我的味覺喔！