「您的牛排要幾分熟？」吃牛排的時候，你是否也曾經想過嘗試不同熟度，卻又不知該如何選擇呢？參考以下七種熟度後，你也可以輕鬆選出自己最喜歡的「完美熟度」。

1、全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，這種作法通常用在某些特殊菜式，如西方的韃靼牛肉，韓國的生章魚牛肉……等。

2、近生（Blue Rare）
只是將牛排正反面煎一下稍微上色，鎖住牛排內的水分，切面內層仍是血紅的生肉，口感層次感十足，內部肉質不太好咀嚼，仍是膠狀質地。

3、一分熟（Rare）
僅將表面煎熟，外層棕色，切面內部75%仍會是血紅色。中心溫度只比體溫高一些，約為49°C左右，口感鮮嫩多汁且會有著生熟層次交織的口感 。

4、三分熟（Medium Rare）
三分熟為多數饕客選擇的熟度，也是許多高級牛排館會建議的熟度；中心溫度約52-55°C，內部約50%是粉色，肉切開後從外至內切面顏色呈現為灰褐色－櫻桃紅－磚紅－血紅，口感外酥內嫩，三分熟推薦部位：油脂較少的菲力（Tenderloin）和肋眼（Rib-eye）。

5、五分熟（Medium）
將牛排外表完全煎熟至深褐色，而牛肉中心25%仍為粉紅色，中心溫度約57-60°C左右，血水非常少，五分熟是大眾想初嚐牛排美味的安全選擇。推薦部位分別有老饕牛排（Ribeye Cap）、沙朗（Sirloin）與腰脊肉（Strip），此三類都是油脂較多的部位，油花隨著五分熟的溫度液化後，能使牛排更具風味。

6、七分熟（Medium Well）
七分熟的牛排大部分都呈灰褐色，僅中心會有一點粉紅，中心溫度約66-68°C，咀嚼帶有韌性，肉質會較硬且厚重。大部分的油花都已液化而縮水，故七分熟推薦部位為油脂豐富的丁骨（T-Bone）及紅屋（Porterhouse）來料理。

7、全熟（Well Done）
外表已煎至焦糖色澤，且切面內部為灰褐色，中心溫度約71～73°C，肉汁已幾近烤乾。全熟的牛排同時也號稱最困難的牛排作法，要同時不犧牲肉質又要保有濕潤度十分不容易。

牛排的熟度除了應用在不同料理上，也因個人喜好不同，因此認識各種熟度的特點，隨自己味蕾最滿意的口感才是你的「完美熟度」。